ワイン酵母

Le Franceで広く使用されているこの酵母株は、5～10リットル*（1ガロン～2ガロン）のすっきりとしたクリーンで美味しい辛口白ワインに十分な量です。醸造液に室温でそのまま振りかけて数秒間激しくかき混ぜるか、より良い方法として最初に少量の温水と混ぜて15分間放置してください。醸造液は18～25℃で良好に発酵します（許容範囲は12℃～30℃）。この小さな酵母は通常、約7日間ですべての糖分を処理して発酵を完了させます。この酵母は高いアルコール許容度も持っており、18%まで達した例もあります ;-) また、これらの小さな酵母が順調に始動するように少量の栄養素も添加しています。そして、優れた澄清能力も備わっています。