乾式醸造酵母に含まれる水分は通常 7% 未満です。微生物汚染を避けるために、製造中に厳しい品質基準が適用されます。乾燥酵母の優れた安定性により、ビール酵母の 100 万細胞あたり検出される細菌または野生酵母細胞が 1 個未満であることを確認するために、重要な QC テストが可能になります。ほとんどの株では、乾燥酵母 1 g に最低 50 億個の生細胞が含まれていますが、その数はバッチごとにわずかに異なります。
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