乳酸 (100ml)
100000
乳酸 (100ml)
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乳酸
主に糖化のpHをわずかに酸性側へ調整するために使用され、通常は濃縮溶液の形で糖化中の酵素活性に最適なpH域を達成するために用いられます。少量はほとんどのビールで望ましい場合がありますが、多量だと目立つ酸味を与えるため、酸味を意図したサワービールなどのスタイルでは特に重要です。
* Function: 主に糖化のpHを調整し、デンプンを糖に適切に変換する酵素の働きを確保します。
* Application: 通常、糖化投入前に糖化水に直接添加します。
* Beer styles: 強い酸味を求めるサワービールなどに最も関連します。