総仕込み麦芽の10%まで使用できるフレークドバーレイ は、醸造工程で発酵不能な糖類を添加するために使用されます。
フレーク大麦
25000
フレークドバーレイ
フレークドバーレイは、麦芽を作らずに調理・乾燥させた大麦を平らなフレークに圧延したものです。ビールに濃厚な穀物風味を与え、特にアイリッシュスタウトなど多くのスタウトに使用され、泡の立ちやすさと泡持ちを向上させます。
これにより減醸度の上限が高まるほか、泡持ちを向上させる高分子量のたんぱく質を添加し、ビールのボディ感と濁りを増加させます。
フレークドバーレイはビールに穀物らしい歯ごたえと風味を与え、ニューイングランドIPA、小麦ビール、セゾンなどのビールスタイルで小麦の使用量を減らすために使用できます。