LalBrew® BRY-97は、Siebel Institute Culture Collectionから選抜されたアメリカ西海岸スタイルのエール酵母で、品質の高いエールを生み出す能力を持っています。LalBrew® BRY-97は中性的な系統で高い凝集性を備えており、さまざまなアメリカンスタイルのビールの醸造に使用できます。β-グルコシダーゼ酵素を発現することで、LalBrew® BRY-97はホップのバイオトランスフォーメーションを促進し、ホップの風味と香りを際立たせます。LalBrew® BRY-97で造られる伝統的なエールには、クリームエール、アメリカンウィート、スコッチエール、アメリカンペールエール、アメリカンアンバー、アメリカンブラウン、アメリカンIPA、アメリカンスタウト、ロシアンインペリアルスタウト、インペリアルIPA、Roggen/Rye、オールドエール、アメリカンバーレイワインなどが挙げられますが、これらに限定されません。