有機ジャーマンカモミールホールフラワー カモミール（ホール）は、夏場のビールの保存性を高めるために、海のヨモギと一緒にビールに直接使用されてきました。カモミールは、穏やかながらも発酵の酩酊感を高め、ビールに薬効成分を加えると言われています。味の面では、オレンジのような花の香りを与えますが、使いすぎると渋みが出てしまいます。その柑橘系のフローラルな特徴から、クラフトビールの醸造家に人気のあるバックグラウンドノートとなっています。ベルギーのウィットに少量入れると、味と香りに驚くほどの深みが出ます。また、カモミールを使ったセゾンもおすすめです。 煮沸の最後に使ったり、濃いめのお茶を作って瓶詰めや樽詰めの前に好みの味になるように加えたりします。